Leivategu Evelin Ilvese moodi
· 4-5 spl juuretist (võib ka rohkem olla)
· 1 l käesooja vett
· 0,9–1 kg leivajahu, parim on täistera rukkijahu ( võib lisada ka 100-200g nisujahu)
· 5 tl peent meresoola (või tavalist soola)
· 200 g fariinsuhkrut (või tavalist suhkrut)
· paar peotäit kaerakliisid
· 4 spl linaseemneid
· soovi korral muid huvitavaid elemente vastavalt oma maitsele ja fantaasiale: suuri (tšiili) rosinaid, (kreeka) pähkleid, kõrvitsa-, päevalille- ja seesamiseemneid, kuivatatud jõhvikaid/kirsse jms või hoopis pekitükke soolase lihaleiva tarvis.
· 2 suuremat keeksivormi, määrimiseks taluvõid, tavaline praeahi
· 4-5 spl juuretist (võib ka rohkem olla)
· 1 l käesooja vett
· 0,9–1 kg leivajahu, parim on täistera rukkijahu ( võib lisada ka 100-200g nisujahu)
· 5 tl peent meresoola (või tavalist soola)
· 200 g fariinsuhkrut (või tavalist suhkrut)
· paar peotäit kaerakliisid
· 4 spl linaseemneid
· soovi korral muid huvitavaid elemente vastavalt oma maitsele ja fantaasiale: suuri (tšiili) rosinaid, (kreeka) pähkleid, kõrvitsa-, päevalille- ja seesamiseemneid, kuivatatud jõhvikaid/kirsse jms või hoopis pekitükke soolase lihaleiva tarvis.
· 2 suuremat keeksivormi, määrimiseks taluvõid, tavaline praeahi
5 min - vala juuretisele vähehaaval juurde 1 liiter käesooja vett. Seejärel sega juurde 0,5 kg jahu. Sega hästi läbi, pane kausile kile ja kata see omakorda rätikuga ning jäta segu toatemperatuurile hapnema (mina olen lihtsalt rätikuga katnud). Oluline, et poleks tuuletõmmet! Võib ka lihtsalt praeahju panna. Peaasi, et ahju selleks ajaks sisse ei lülitaks! NB! Kui taigen hapneb liiga soojas kohas, tuleb leib hapu!
16-20 tundi - leivamass hapneb. NB! Ära sellele protsessile vahele sega!
10 min - sega hapnenud massile juurde 0,4 kg rukkijahu (soovikorral lisaks 0,2 kg nisujahu) ja meresool/sool ja fariinsuhkur/suhkur. Sega läbi.
Tähtis moment! Võta 5 supilusikatäit tainast ja pane see purki, kata fooliumi või toidukilega, tee noaga mõned augud sisse, et hingata saaks ja aseta koheselt külmkappi (mitte sügavkülma) - see on järgmise leivateo juuretis!
Siis lisa kõik seemned/marjad jms. Sega hästi läbi!
Määri keeksivormid võiga kokku, pane leivatainas vormidesse (1/2 - 2/3 vormi mahust), kata vormid rätikuga ja pane need (nt külma praeahju) kerkima.
4-6 tundi - leib kerkib.
45-60 min – leib küpseb. Keera ahi 200 kraadi peale ja ära ahjuust paota enne, kui leivad valmis! (Mina küpsetan 30 min ülevalt ja alt küpsetust ja siis 30 min ainult alt küpsetust).
1 min - kui võtad leivad ahjust välja, määri neid kohe pealt võiga. Seejärel lase leibadel enne lahti lõikamist vähemalt pool tundi rätiku all taheneda, muidu jääb leib nätske.
Leiba hoia alati paksu rätiku all. Juuretisest tehtud leib püsib värske 2 nädalat!
Kulutad 24h jooksul 15 minutit ja tulemuseks on kaks suurt leiba ja mõnus leivalõhn kodus!
P.S. Juuretis on elusmass ja säilib külmkapis ca 2 nädalat. Kui sa ei saa 2-3 nädala jooksul uuesti leiba teha, siis pane juuretis sügavkülma NB! Peale juuretise sulatamist vajab see „turgutamist“, sest sügavkülmutamine võtab juuretiselt jõudu vähemaks ja leib ei pruugi hästi kerkida. Loe, kuidas juuretist „turgutada“:
http://thredahlia.blogspot.com/2006_11_01_archive.html
10 min - sega hapnenud massile juurde 0,4 kg rukkijahu (soovikorral lisaks 0,2 kg nisujahu) ja meresool/sool ja fariinsuhkur/suhkur. Sega läbi.
Tähtis moment! Võta 5 supilusikatäit tainast ja pane see purki, kata fooliumi või toidukilega, tee noaga mõned augud sisse, et hingata saaks ja aseta koheselt külmkappi (mitte sügavkülma) - see on järgmise leivateo juuretis!
Siis lisa kõik seemned/marjad jms. Sega hästi läbi!
Määri keeksivormid võiga kokku, pane leivatainas vormidesse (1/2 - 2/3 vormi mahust), kata vormid rätikuga ja pane need (nt külma praeahju) kerkima.
4-6 tundi - leib kerkib.
45-60 min – leib küpseb. Keera ahi 200 kraadi peale ja ära ahjuust paota enne, kui leivad valmis! (Mina küpsetan 30 min ülevalt ja alt küpsetust ja siis 30 min ainult alt küpsetust).
1 min - kui võtad leivad ahjust välja, määri neid kohe pealt võiga. Seejärel lase leibadel enne lahti lõikamist vähemalt pool tundi rätiku all taheneda, muidu jääb leib nätske.
Leiba hoia alati paksu rätiku all. Juuretisest tehtud leib püsib värske 2 nädalat!
Kulutad 24h jooksul 15 minutit ja tulemuseks on kaks suurt leiba ja mõnus leivalõhn kodus!
P.S. Juuretis on elusmass ja säilib külmkapis ca 2 nädalat. Kui sa ei saa 2-3 nädala jooksul uuesti leiba teha, siis pane juuretis sügavkülma NB! Peale juuretise sulatamist vajab see „turgutamist“, sest sügavkülmutamine võtab juuretiselt jõudu vähemaks ja leib ei pruugi hästi kerkida. Loe, kuidas juuretist „turgutada“:
http://thredahlia.blogspot.com/2006_11_01_archive.html
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar
Märkus: kommentaare saab postitada vaid blogi liige.